2鱿鱼须和(🐽)鱿鱼(😮)筒各一个先把鱿鱼须切成(🌪)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🍕)膜在表面(miàn )打(dǎ )上花(🐑)刀(🖍)切成段(🏅)放进去(🔏)小盆中(zhō(🐮)ng )
3准备(🍉)着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(☝)小段和鸭(yā )血(🍉)放(🖥)进(jìn )一个盆中(🥘)再(zài )舀入切(🐚)好的鱿鱼备用
4毛肚二(🚰)两(liǎng )左右(🔰)切成(🔩)长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片(⛎)生姜一块切(🛣)成姜片一(yī )起放入大(dà )碗(♟)中再放(fà(🦃)ng )入(rù )后一小把红干(♈)椒一小把(🔹)麻(🤡)椒取一个(gè )小盆盛有一把(✍)花椒和一把红(hóng )干(📽)椒(jiāo )备用(yòng )
5小葱几根(🎙)切成葱(🐑)花放进去小盆(💺)中蒜(suàn )子(zǐ )几粒(🦗)拍(🔛)扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后(👬)以后(🚷)我们(🖨)开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开(⛑)后(🍬)(hò(⛳)u )倒入(😗)水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(📘)一下(xià )几下(🦃)(xià(👯) )焯水一分钟捞出(🌏)控(🕢)水(shuǐ )布(🐡)袋中盆中(⚾)(zhōng )
7等水立即烧开下(🕰)次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到(🛋)料(🛶)酒5克(😙)去腥用勺子来(🍈)回滑动几下使(✈)(shǐ )食材(💞)(cái )受热(rè )均(⤴)(jun1 )匀(💵)
8焯水一(🎳)分钟(😀)捞(⛱)(lāo )出(chū )控水拔凉
9另起(🐼)锅添(🌑)入一(🎏)勺食用油(🚲)油热(🆙)(rè )后倒入水葱姜和大(🌅)料爆香加(jiā(🎪) )入到(🤚)(dào )麻辣火锅料20克豆(🌹)瓣酱10克翻炒化开(⚽)炒(chǎo )出红油(🎲)
10添入(👌)适量的清(♟)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(🍼)拌化开调料(liào )煮开下(🧟)次全部倒(💁)入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🗻)开大火(🚹)煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🙊)调(💳)底色再捞出(🤷)配菜(🦖)然后取出盆(😸)中排(😅)第五等(děng )汤(🎿)汁(📃)再(😍)(zài )一次涌动后(🔃)慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火(huǒ(🆑) )煮(🥁)3分钟(🛳)捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的(🎤)原(yuán )汤撒上少许(🏞)蒜末和葱花
14锅中留(😔)(liú(😋) )底油(yóu )添入(❌)半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒(🦅)迅速再翻炒炒出香(🍇)味以后关(🚃)火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🐀)(cōng )蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🥒)单(dān )独点缀
16那样最好到这里(🔱)这道麻辣(🥫)(là )鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会(huì )了就在家(jiā )试(💻)一下吧
下面是所会用到的(📐)食材和调料(🗯)
食材豆腐皮宽(🥩)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花(🖇)(huā )椒
调料(👗)盐鸡粉老抽料(🥨)酒(👪)豆(🎇)(dò(🛄)u )瓣酱(jiàng )麻辣(là )火锅料
1净辣椒油300克郫(🌆)县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海(💣)椒约150克精细加工花(😂)生油约240千克大(dà )葱(💏)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克(kè )香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(🐯)香叶8克(kè(💲) )甘草10克草(😚)果(🎀)5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根(gēn )40克
2将郫(pí )县(🌴)豆(🤑)瓣酱和鱼(➕)香泡海(🛸)椒(🦏)(jiāo )排斩成(🐊)细末盛入盆中(zhō(👼)ng )再(zài )加(🏻)辣椒(✏)粉洗(xǐ(🚩) )净的紫草(🍵)和200克清水调匀
3大葱和老(lǎ(🍰)o )姜用刀拍松拍(😹)(pāi )松下次炸制时容(🛰)易出味洋(yáng )葱(cōng )切成48厘(lí )米(😞)见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大(🕣)片香根茴香红(hóng )蔻(🤫)桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈(📔)用(📙)清水(👰)中浸泡20分钟冼净(🚁)捞出沥干(🎛)控(🍁)干或擦(🍜)水分待用
4炒锅上(🔭)火后(🈚)舀入(🚺)300克经(📶)过(🤑)精(🐺)制花(huā )生油(👗)烧至三成(😭)热时排列盛有大(🔫)葱老姜茴香香根(♍)桂皮红蔻香叶(👆)甘草草果肉蔻山(🔶)奈用中小火使油(🖖)温很缓(👠)慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待(dài )各料均被烧至金黄色而且(♉)香(xiāng )味充(🔳)分融(🎿)于油(♓)中时用漏勺捞出料渣弃(♉)之不用
5再(💟)上火把(bǎ )锅里的(🏺)油(🎴)(yóu )烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油(yóu )色(sè(🤟) )发红时再倒(🈷)入其余的精细加工花(🎱)生(shēng )油再左(🌊)面(👕)参加调匀的(⛅)辣椒粉豆瓣酱(🎓)泡辣(🏷)椒紫(Ⓜ)草及(🐊)(jí )洋(🦕)葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向(🏐)搅出(chū )
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒节(jiē(💙) )各30克鲜(✊)花椒8克(🚛)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🕚)各9克干辣椒20克雪碧香料(📘)水150克(😅)老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(⛲)备着小半碗冷的(👝)淡盐水再(zài )把鸭(yā )血就(🚈)滴到碗里一边滴一边(😯)轻轻搅动(🤥)把水和血(📸)搅(jiǎo )匀还没(méi )血(xuè(🔍) )液(🌙)静置20分钟半小时后(🌚)凝(🍄)化成块再(zà(🔆)i )放进去热水中蒸熟木盒切成(🏘)小块即可
3将A料飞(🕴)水猪肚心(🎇)舌(🧛)飞水(shuǐ )后(🍉)洗净后(🧐)煮熟后(🙄)切片鳝鱼(🛣)加(jiā )料(🧔)酒(jiǔ )醋飞(fē(⭕)i )水备用
4将潮(🌱)州(zhōu )咸(🕺)菜(🍑)切厚(hò(🏺)u )片加野山椒(🏾)老姜(jiāng )蒜(🚣)片炒香放鲜(✅)(xiān )花(🔐)椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清(🍰)水(🤹)200克煮沸(🍨)调好味后加(🌩)全(🅱)部(🐔)(bù )原料(❗)烧至更加(💧)入(🕺)(rù )味起锅
5将干辣椒节青(qī(🏑)ng )美人椒节放在上面将烧至六成热(📒)的藤椒油(yóu )啊(💠)淋(😚)在上(💄)面(miàn )撒葱花芝(🐿)麻再试一下(xià(🤲) )
3做法三
1食材鸭血(xuè )毛肚大虾(xiā )火(🐐)腿肉豆芽姜(📊)大蒜(suàn )葱(📖)郫县豆瓣酱蒜(🐀)(suàn )蓉辣(❎)酱火锅底(dǐ )料(🌔)生抽蚝油老抽白胡椒(📬)粉鸡精料酒(🆘)白砂(🧥)糖花椒干辣椒(jiāo )白芝(💃)麻
2我(⏩)们先把大虾(xiā )剪(jiǎn )一(🥄)下虾(🏸)须然后再把虾线(xiàn )可以(yǐ )去除(🧦)(chú )碱水冲洗干净(😪)滴入几滴(🐸)柠檬汁抓(zhuā )拌(🌶)均(jun1 )匀备用
3打算(suàn )一些(xiē )火(🏁)腿肉后(🏪)再切(qiē(♍) )成片(piàn )放在盘(👄)中
4鸭(yā )血洗干净(❔)切成片
5毛(máo )肚清洗干(gàn )净(⚓)切成薄片然后滴(dī )入(rù )半个柠檬(🌉)汁抓(🚒)拌均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜(🥈)末香葱(⛅)切成葱花生(🕔)姜切成(😷)片豆芽洗干净
7锅(🔁)中一(🌺)并加入适量(lià(😫)ng )的(😎)食用(🚻)油油温升高(💪)5成热(🌤)时(shí )把(📄)麻椒香(✊)葱(cō(🖕)ng )生(shēng )姜(jiāng )大蒜干辣椒放入(🤼)锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(🚣)锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白(🙄)砂糖生抽老抽(⏸)蚝油(yó(🎇)u )胡椒(jiā(💺)o )粉鸡精料(💬)酒煮开先(⛽)把(🛎)豆芽放进汤(🚞)(tāng )中煮2分钟
10煮好的(🚆)豆(❎)芽捞(lāo )出放(fà(💪)ng )入碗中再把鸭血(🕵)毛(má(🌙)o )肚虾火腿(📋)(tuǐ )肉放(fàng )入锅中(🌞)烫(🎟)煮煮(zhǔ )熟后(hòu )捞出来(🚀)放到碗中其余(🤐)汤汁倒出
11最后在(🐪)(zài )上面放上蒜末(🚄)葱花(huā )辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ(💢) )烧(shāo )热的(🏩)油浇(🔯)上了即(👳)可大(😱)快(😱)朵颐
食材
豆腐(🧙)250克牛肉(🈷)75克(🍭)蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🦍)3克黄酒(🕗)5克(🏧)盐(🕓)3克(🍜)豌豆淀粉5克花(huā(➿) )生油15克(kè )小葱5克(kè )等(🦅)
做(🏢)法
步骤1
将豆腐切成26厘(🍌)米见方的块后放加(🎲)了少许盐的沸水中过一下(😱)去除豆腥(xīng )味(wè(🎞)i )然后捞出用清(🥖)水浸泡豆豉(📸)等剁碎(suì )蒜(🎣)苗切(qiē )段姜切末新鲜猪(❤)肉(ròu )牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🎳)锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🚪)(chéng )金黄色放(fàng )入豆瓣(bàn )酱(💕)同炒放入豆(🏬)豉(🧝)姜末(🏅)辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步(🍗)骤3
下肉汤烧开加入豆(📺)腐煮(🐾)(zhǔ )3分钟加酱(🎼)油(👸)蒜苗(🔣)段糖用盐调味再(🧒)用湿淀粉(💑)芡汁(📕)盛出后撒上花椒面(🚟)葱末(🏣)表就行
二回锅肉
材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜(🙄)干红辣椒花椒豆瓣酱(🍾)糖油
做(zuò )法(🍫)
1带皮五(wǔ )花肉冷(📮)水(🛣)下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huá(🙉)ng )酒(jiǔ )适量煮开
2撇净撇净(jìng )煮(zhǔ )至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子(🍣)可再插入(😝)即可(kě )
3将肉切(qiē(💀) )成薄(bá(🤗)o )片姜(jiāng )蒜(🥊)切(qiē )片(🖕)葱(cōng )切成斜(xié )段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(xié )切(qiē )成(🔗)段(🚂)备用
5炒锅上(shàng )火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒
6下(🤾)(xià )入(👨)肉(ròu )片煸(🎥)炒(🔬)至肉片(piàn )颜(💛)色变透明(🥈)边缘微(wēi )微卷过
7将肉(⛰)拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱(🔃)(jià(💪)ng )可以(yǐ(😴) )先(🙎)切成小粒(🛩)(lì )炒出红油
8适度地的(🔌)(de )加入(rù )少许酱(🗨)油或甜面酱调色与肉片一起继(👰)续翻炒均(📻)匀
9下入(🏾)青蒜(suàn )点(diǎn )少许(🔊)料酒糖调好味道即(jí )可出(chū )锅
三夫妻(📼)肺(🍭)片
食材
牛(✖)肉100克(📆)牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心(🔂)150克牛肚200克香料(🤙)八角三奈(nài )大茴香(🍍)小(🚽)茴香草(🥛)果桂皮丁香生姜等(🌯)盐(yán )红油(😉)辣椒(jiāo )花椒面(🍝)芝麻熟花生米豆油(📫)味精芹菜各适量
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小(xiǎo )片与(yǔ )牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(📩)净(📏)(jìng )用(yòng )香料(liào )盐花椒(jiāo )面等各种(📀)调料卤(✋)制先用猛(měng )火烧开(kāi )后(hòu )集体土(tǔ )地登记小火卤制到肉料(🍔)耙而不烂然后(hòu )捞入再(zài )晾晒切(🤨)成大(dà )薄片备(📟)用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shē(🐀)ng )一起压成末(mò )备用
步骤3
盘(pán )中放入后(🎋)切好的牛肉牛杂再参(🏽)加卤(💾)汁豆油味精花椒(🐌)面红(🚥)油辣椒芝麻花生(⛓)米末和(hé )芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子鸡(🎤)
原料
整鸡一只(zhī )或鸡(🐉)腿一盒(🤶)(hé )花椒和干辣(📛)椒14葱熟芝麻盐(🍵)味精料酒食用油(yóu )姜蒜白(👠)糖淀粉
主(zhǔ(🔭) )料
鸡(🐢)腿马(🦊)耳朵(🎛)葱干辣椒节花椒盐胡(🤶)(hú )椒(😊)味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽(🏁)后用(🏔)白开水(shuǐ )浸泡一段时间(😕)(jiān )半(bàn )小时然后(hò(🖨)u )再捞出后挤出水分(fè(🗺)n )水放碗里(🛢)加(jiā(㊙) )淀粉辣(🎑)椒粉盐搅拌均匀五(📘)六(liù )成热五成热下锅炸至芝(🧤)麻微(🎾)(wēi )黄(🐔)捞出鸡肉切(qiē )好(🤰)放料酒(🌫)生抽玉米淀(😙)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🌒)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞(🔑)出另起油(🌭)锅放姜(🎁)蒜花椒(💁)豆瓣(🚃)酱炒出香味倒(🤽)入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半(🏽)勺白糖半勺鸡(📗)精翻炒均匀最后(🏈)放葱(cōng )段大火(huǒ )翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(🏰)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(⏮)胡(hú )椒粉(fěn )黄(🔣)豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两(🔝)半将鱼(yú )身(shēn )竖放(⏺)用(🐫)坚硬锋利的刀平(🐌)着将(🐟)两整片鱼肉和(🚑)鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意(yì(📀) )适量的(🔥)鱼片(🎄)将鱼排分为(📀)(wéi )三(🌳)四段(🗾)(duàn )与鱼头放(fàng )一(💈)起备用
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(🈴)盐干淀粉(👃)和(🔩)料酒(👍)拌匀
步骤(zhòu )3
将一(🤑)小碗色拉油(⤴)所有(🏺)花椒(🚀)和辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢(💙)炸在辣椒颜色变暗(🕺)后用铲子然(📆)后(hòu )捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火开(🔠)大放(👈)入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味(🥒)后(🥨)将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两(💥)下倒入料酒(📃)约(🐿)(yuē )一(💊)小碗盐半调羹加沸水三(🐸)四(sì )碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(qǐ )来出味将(🦇)鱼(🕎)片一片一片横(🗣)放(🖌)到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的(🤘)迅速出锅前(👤)后放(🖌)适量(💯)鸡(🅿)精白胡椒粉(🐻)和椒盐(🧗)粉
步(bù )骤5
盆中放(😕)着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼(🏒)片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🚓)碗(😂)(wǎn )捞出(🎁)后(🕯)(hòu )的辣椒(💟)和油倒在上面(🍍)(miàn )
六鱼香肉丝
食材(🐰)
主料猪里脊
辅料青(🔯)笋水发黑(🤠)木耳(ěr )
调(🥝)料(liào )盐(☔)鸡精味(🛷)精白糖陈(✨)醋鱼香(🍤)11生抽老抽鲜汤水水淀(😤)(diàn )粉兑成碗汁(⏯)
泡(pào )红辣椒剁(🎹)(duò )茸(🕌)姜米(mǐ(⛪) )蒜米(♎)鱼眼葱
味型鱼香(🎢)特点(🚹)咸鲜(📯)酸甜二(⏱)者兼(😐)备葱姜蒜香线条清(qīng )晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(📨)丝加盐(🚾)料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(😼)备用
步骤(🦆)2
起(qǐ(🔏) )锅烧(🚢)油(yóu )中(🌇)油温滑肉丝变(👉)白捞(😖)出(chū )后沥油备用(yò(😟)ng )
步骤(💋)3
锅中留底油中油温下(xià )泡椒茸(🗑)姜蒜米炒(chǎo )出香味(👦)和红油(🐝)后后(⏮)(hòu )放抚过油的肉(🌭)丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放(🧤)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiā(🐺)ng )后起锅装盘再(💞)试(🎋)一下
七(👭)宫保鸡丁(dīng )
原料
主(zhǔ )料(🕥)鸡(jī(🏜) )脯肉225克(👅)(kè )花(huā )生米(🅰)50克
辅料(liào )葱45克(🎶)姜10克
调料(🙍)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(㊙)精1克酱油65克白糖10克(🎼)醋(👳)(cù )7克(🥢)水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小(👠)的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成(chéng )小圈
步(❔)骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(🚿)盐用手(🏢)疼时抓粘稠状再(🉐)(zà(🏚)i )后放干淀粉抓匀
步骤(💻)3
将糖米醋(🚵)料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状(🚴)放入葱姜蒜加(🐩)(jiā )入(rù )适量水制作成(chéng )料汁
步骤4
锅烧(shā(⏪)o )热倒入(rù )油待油温升高(gā(🏻)o )7成(chéng )热时(shí )放入后(🏩)(hòu )腌好(hǎ(😉)o )的鸡丁翻炒(🍀)至鸡(💏)肉变白盛出
步骤5
锅(guō )中剩少(😠)许油放(⛔)入(rù(🍱) )花椒干辣椒(jiāo )用中小(🐴)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🏓)入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用(🖖)大火炒30秒倒(dǎo )入(🏑)水料(💷)汁颜色变(biàn )富(😚)(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试(shì )一(yī )下
八(🍱)开水白(bái )菜
食(shí )材
大白菜(cài )10公斤(🚱)每棵(kē )只用极嫰菜心部分(🎱)老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮(pí(🔱) )净瘦(🐳)鸡脯(🥤)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🚻)10克水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏(⏬)好洗净干贝浸发(🏒)好与(yǔ(🏇) )清(🤩)洗干净后的(de )火腿蹄(📬)子排(🛹)骨等按(àn )类分别放入差别沸水(🛳)锅中焯(🗄)一下水清除掉血水和杂质然后捞出(chū )再用(🗄)水洗(🙈)净(🚍)一起(qǐ )放入后大(💩)汤(tāng )锅内加入(👜)清水(🐃)姜葱烧开后加料酒转(zhuǎ(🆖)n )小火慢熬(🗨)3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁(duò )成蓉分别加适量水(shuǐ )调(diào )成粥状(🏜)待用
步骤3
汤(🏐)熬至3小时后用(🤪)筛子(🆖)把(💺)大部分汤渣浮油隔尽(😤)把清汤(🛍)全(💆)(quán )部倒入(rù )另一锅中烧开(🐸)放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🎍)浮起用小漏勺(⛳)捞净肉蓉后(🕜)再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉(🐅)的同时处理(🕧)之后把清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新(🚙)明(🍫)净如水下盐调味待用(🦇)
步骤4
把汤(tā(🐲)ng )分(fèn )成(🤱)两锅择(🎱)好至嫩(nèn )的(de )白菜心放(fàng )进其(qí )中(🍷)一锅高汤灼至(zhì )七成熟用(⏬)清(🍫)水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上(🐃)(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤(tāng )自上淋(lín )下至使(shǐ )白菜心烫煮(🚽)
步骤(🌊)5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🔌)汤(tāng )舀(🍷)进碗(🔡)内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄(huáng )花(huā(🖇) )菜50克(👺)木耳(ěr )水发50克莴(🗓)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植(😏)物(🥜)油50克(🍐)
灵(🕸)材毛血旺(🍳)是(👒)诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄(🤷)喉(🏖)片午餐肉片
调料辣椒(jiā(🛒)o )麻椒等(děng )
做法
步骤1
将(jiā(🥎)ng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入锅中用小(🥟)火翻炒香加汤(tāng )熬(🍘)煮后捞出后渣(🐴)然(🚘)(rán )后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅(🤾)料切(qiē )片改(gǎ(♟)i )刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁(🙄)内烧开(🥥)后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油(🐡)烧热放入(🐧)花椒(🆙)辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成(⬅)
十东(🏊)(dōng )坡肘子
原材料肘子一只(👫)葱姜蒜冰糖桂(🐕)皮香叶八(🎊)(bā )角(🖋)五香(xiāng )粉若(🎊)干(gàn )
做(⚡)法
1无火去掉(diào )后(😀)肘子皮上残留的(🧙)猪(zhū )毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(kǒu )子(🍛)那样的话熟得快(kuài )
2新水烧沸放入后适量葱(🤑)(cō(😶)ng )姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到(🆚)七八成(chéng )熟捞出(🚁)上蒸锅
3蒸(🈁)肘子(zǐ )是个关键步骤东(🤩)坡肘子(⛎)的肥而(⛰)不腻就靠它了上锅(🚆)蒸一(yī )个半小时(🏎)(shí )这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量(🌥)色拉油(yóu )烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进(jìn )去(🚞)桂皮香叶(⛰)八(bā )角翻炒然后加适量(➗)水水量基(🐣)(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩(🏰)一(👄)小碗(wǎ(⌛)n )为宜再放入若干(gàn )冰糖五香(🏞)粉两三勺酱油小(👆)火渐渐(jiàn )烧之后剩那一(♍)小碗汤(👌)汁应该(🈸)是(🚯)调料了
4肘子蒸好后装(🏵)盘(🍣)浇上刚(💡)调的调料表就行
主料
鸭血(xuè )一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(💓)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克(🤛)(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🍺)20克
干辣椒50克
花椒10克(💓)
麻(🥝)椒10克
豆瓣酱(🗓)50克
盐5克(kè(🖼) )
香辣毛血旺的做法
1鸭血(🐴)黄喉火腿切片(🤨)(piàn )儿鳝鱼肥(féi )肠(🐼)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切(♊)细条(tiáo )蒜姜切(🔽)(qiē )片(🍮)儿
2锅烧(🖌)开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(🍽)干(🦄)放入盆底鸭(🔄)血黄喉鳝鱼肥(📷)肠(🛒)(cháng )开(⛄)水炒(🔭)好后捞(🙉)出(chū )备用(🤠)
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🎥)(jiàng )炒出红油加适(🥨)量高(gāo )汤盐大火烧开(🌒)
4放入(rù )鸭血鳝鱼(🛷)(yú(💏) )肥肠黄喉煮5分(fè(🌦)n )钟用(yòng )漏勺(🖕)再捞出(⏩)放在旁边(🌸)豆芽上之(🗳)后水烧开放入百叶(🅿)(yè )毛肚火腿煮(🕘)30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在(🥥)上(🔦)面锅(🥖)烧热多倒油
6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣(🍉)椒炸香后浇在上面去掉